למה בכלל כדאי לכם להנביט קטניות?
ישנן 2 סיבות עיקריות, סיבה עיכולית וסיבה תזונתית.
קטניות, כמו חומוס, סוגים שונים של שעועית ועדשים מכילים מינרלים, ויטמינים וגם חלבון.
כולנו יודעים שאחרי אכילת קטניות יש תחושת כבדות ולרוב גם גזים. הסיבה לכך היא מכיון שבכל הקטניות יש מרכיב חלבוני ומרכיב פחממתי שקשורים אחד בשני בקשר כימי, והפירוק והעיכול של הקטניה קשים.
כדי לעכל טוב יותר קטניות וגם להימנע מתופעת הגזים יש להשרות את הקטנייה במים למשך כמה שעות. השריה של 8-12 שעות יוצרת הפרדת בקשר הכימי ומשחררת מעין גז הנמצא בקטניה. כך היא קלה יותר לעיכול.
תהליך יציאת הנבט לוקח את זה עוד צעד קדימה, ומאפשר עיכול טוב יותר וקל יותר ומונע נפיחות בבטן וגזים.
הסיבה השנייה להנבטה קשורה לערכים התזונתיים של הקטניות. בתהליך ההנבטה כל הערכים התזונתיים המצויים בקטניה עולים ומוכפלים פי כמה וכמה. קטנייה מונבטת מכילה יותר ויטמינים, והופכת את המינרלים המצויים בה – ברזל, אבץ וסידן לזמינים הרבה יותר. בנוסף, הנבט שמבצבץ הוא חלבון. כך למעשה, ככל שגידלתם נבט יותר גדול, כך הגדלתם את אחוז החלבון מהצומח והעשרתם את המזון שלכם.
הנבט מאוד טעים וככול שיש יותר נבט כך הטעם של הקטניה טעים יותר.
אילו קטניות מתאימות להנבטה?
למעשה, ניתן להנביט כל זרע. לכן באופן עקרוני ניתן להנביט גרעיני דלעת וחמנייה ואפילו קינואה. אך קטניות הן יותר פשוטות להנבטה ומומלץ להתחיל איתן. עדשים ירוקות ומש הן הקטניות הכי טובות וקלות להנבטה. הן מנביטות מאוד מהר, וטעימות מאוד. ניתן להנביט גם שעועית וחומוס, אך זה לוקח יותר זמן.
בעקרון, ברגע שהקטניה הוציאה נבט קטנטן שמבצבץ – זהו. היא מונבטת. וניתן לאכול אותה כך, טרייה וללא שום בישול, בתוך סלט, בליווי יוגורט. אם תמתינו עוד יום יומיים, הנבט יגדל עוד ועוד...והקטניה תהיה יותר טעימה ואחוז החלבון בה יגדל. ניתן גם לבשל קטניות מונבטות במרק, תבשילי ירק, מג'דרה, ממולאים ועוד. ניתן להכין חומוס או ממרח עדשים מקטניות מונבטות.
הנבטה- ההסבר המלא והפשוט.
בדומה לכל זרע שתזרעו באדמה בגינה, גם הקטניה שלנו זקוקה לחושך ולחום, למים ולמעט זמן.
תהליך ההנבטה הוא כזה:
- יש להשרות את הקטניה בקערה גדולה עם המון מים. מומלץ להתחיל עם כוס של עדשים ירוקות או מש. להשרות ל 8 שעות (עד 12 לכל היותר) השאירו את הקערה על השיש ולא בתוך המקרר, גם בקייץ.
- לשפוך למסננת...את המסננת תניחו מעל קערה (שכל הטפטופים יתנקזו אליה) וכסו את המסננת במגבת כדי שהקטניות יהיו בחושך.
- כמעט סיימנו..עכשיו יש להניח את המסננת המכוסה בפינה על השייש ולחכות...אחרי יממה יש לשים את המסננת מתחת לברז ולשטוף מעט את הקטניות (שבנתיים התייבשו ואנחנו רוצים להרטיב אותן שוב) להחזיר את המסננת. אם מדובר בעדשים או מש, ביום השני כבר תראו שחלק מהקטניות מתחילות להוציא נבט קטן...עוד יממה וכל הקטניות יהיו עם נבט. וזהו, הן מוכנות!
אם מדובר בחומוס או שעועית, התהליך יכול לקחת עוד יום או יומיים. חום מאיץ את התהליך ולכן בקייץ קטניות נובטות מהר יותר.
את הקטניות המוכנות יש לשמור במקרר בקופסא סגורה, הן נשארות טריות למשך 3-4 ימים והן תוספת נפלאה לסלטים. אם הנבטתם כמות גדולה מידי..תמיד ניתן להקפיא חלק. קטניה שהיתה בהקפאה כבר לא טעים לאכול בסלט, והיא מתאימה לבישול.
נכתב על ידי צוות האתר.